諾爸、諾媽與海膽君諾諾(ウニ)的三人生活

蘋果派難在又薄又酥鬆的派皮！加上某人堅持要幫蘋果派"綁籃紋辮子"，過程中我屢屢想放棄了XD，還好堅持到底的主廚意志力堅強，最後完成還算成功的籃編肉桂美式蘋果派。由於派皮和餡料要分開完成，派皮還需要冷藏冷卻數小時，最好分成兩天來做比較輕鬆喔！


第一階段：做派皮麵團

9英吋派皮的材料（目標是9英吋派的上下兩層喔）：
冰奶油切丁（約1cm立方）
所有材料都要冰冰的最好喔！


蘋果派皮的做法：
1.冷藏的奶油切丁(1cm立方)，切好後冷凍備用
2.將麵粉和鹽拌勻
3.加入冷凍的奶油丁，以手攪拌，讓奶油丁分開，並捏成約黃豆大小的小塊狀，散佈在麵粉中
4.慢慢分次加入冰水，用叉子攪拌到麵團黏黏的即可（不要過度攪拌出筋）
5.用手掌壓成團狀，以保鮮模包住，冷藏四小時以上
（若不想立即使用的部份，冷凍，可保存一個月）


派皮麵團在冷藏時，可準備蘋果派餡料。

第二階段：做蘋果派內餡

9英吋蘋果派餡料的材料：
蘋果的切法因人而異，塊狀比較有咬感，片狀可作花樣排列，各有擁戴者。


蘋果派餡料準備：
1. 玉米粉加水拌勻備用
2. 滴一半的檸檬汁在削皮切丁後的蘋果上（防止氧化）
3. 平底鍋中火，融化一半的奶油，放入蘋果和一半的糖，拌炒到蘋果出水
4. 蘋果出水沸騰時，加入玉米粉水快速攪拌，汁液一沸騰平底鍋就離火
5. 拌入剩餘的奶油、糖、檸檬汁，並加入肉桂粉和豆蔻粉拌勻
6. 放涼到室溫



第三階段：蘋果派成型入烤箱

準備好冷藏過的派皮麵團和放涼的蘋果派內餡。
（若派皮麵團是冷凍的，請放到冷藏室數小時回軟）

1. 工作枱面和橄麵棍上灑上高筋麵粉（過程中不斷需要這麼做）
2. 派皮麵團分為兩球（分別是派的底層和派的上層）
3. 先做下層：將麵團用手掌整成扁圓型，開始用橄麵棍慢慢均勻推成薄圓狀
（大小要超過派盤直徑4,5cm才夠，很薄喔！約0.3cm厚！）
4. 薄圓狀麵皮由於非常的薄，千萬不要想直接拿起來，請用橄麵棍像蛋捲一樣慢慢捲起，放在烤盤上再反方向慢慢捲出
（以上這個步驟挑戰最大！要有耐心不要強拉，有一點破不要擔心，到烤盤上再整頓即可）
5. 整理烤盤上的派皮時，除了注意補好破洞之外，與烤盤間不要留有空氣，要服貼
6. 均勻鋪入常溫的蘋果派內餡
7. 上層派皮的做法跟下層一樣，可做成上下都蓋滿派皮的蘋果派，上層派皮與內餡間一樣要服貼，儘量不要留有空氣
8. 如果是如上所述做上層蓋滿的方式，最後請在上層用叉子插出一些洞（讓入烤箱後的蘋果派內餡能夠排水氣）

*****
Optional:
(接上述步驟)
7'. 上層派皮的做法跟下層一樣桿成薄圓狀，若想做籃紋編織，麵皮的大小桿成9英吋即可
8'. 將薄圓狀派皮麵團切成長段，基數段和偶數段分別排列編織放上烤盤即可
*****

9. 烤箱預熱220度，烤約25~30分鐘，派皮呈金黃色，視狀況可調低溫度來調色





我們的第一次蘋果派成品 （改編自理論廚師的實驗廚房）：