戚風蛋糕樸實簡單、鬆軟不甜膩，是我最喜歡的蛋糕種類，每次去貓薄荷吃的總是老闆娘親做的紅茶戚風（一週還只輪到一天有）。現在可以在家中DIY摟！:D 成品的外觀不怎麼有賣像，但口感和口味很好喔^^，輕輕爽爽帶有紅茶香，還隱約吃得到紅茶末，嚐起來感覺很沒有負擔，我一個人一次可以吃掉大半個沒有問題 :p 。
以下以八吋蛋糕模型為例。戚風蛋糕的備料要分兩部份：麵粉團和蛋白霜部份。（材料和做法參考自Carol自在生活）
麵粉團部份：低筋100g（過篩）、蛋黃五個、橄欖油60g、砂糖30g、水60cc (依據不同口味，可改成紅茶或鮮奶)、紅茶包中的紅茶粉（optional）
蛋白霜部份：蛋白五個、砂糖50g、檸檬汁1茶匙
A. 麵粉團的做法：
1. 低筋麵粉過篩備用
2. 蛋黃+砂糖+橄欖油 打勻
3. 上述加入放涼的紅茶和紅茶粉 打勻
4. 分次加入低筋麵粉 打勻 （麵粉碰水攪拌時會出筋，此步驟儘快完成，避免出筋過度，將導致蛋糕澎不起來）
B. 蛋白霜的做法（用手持電動打蛋器。若沒有，也能手打，但挺辛苦喔！）：
1. 先將蛋白用打蛋器打成氣泡狀
2. 分兩次加入檸檬汁及砂糖打成拉起會尖挺的蛋白霜
C. 麵粉團與蛋白霜的結合：
1. 先挖1/3蛋白霜加入麵粉團中，用刮刀輕柔地劃來劃去（或像是切蛋糕的動作，切來切去），攪到均勻
（劃來劃去的輕柔動作目的在不破壞蛋白霜的結構下攪勻）
2. 加入剩餘蛋白霜，重複上述劃來劃去的動作，直到均勻
3. 注入模型中，用刮刀平整表面；在桌上敲擊幾次，讓裡面的大空氣排出
4. 烤箱預熱150度
5. 150度烤45分鐘左右 (麵團澎起，表面裂開，大概就好了。也可以用筷子插入抽起，若沒有濕麵團就是好了。)
6. 出烤箱後，立即倒置放涼（用兩個碗當作兩側支架，撐起upside-down的蛋糕）
7. 完全放涼後才可正放，並脫模。
（在烤箱中的蛋糕體會膨大，冷卻時會回縮。倒置時靠地心引力可讓其回縮得較平整漂亮、不塌陷）
成品：
成品切面：
外觀不是挺有賣像，但口感和口味很好喔^^，輕輕爽爽帶有紅茶香，還隱約吃得到紅茶末，嚐起來感覺很沒有負擔：
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