秋天是柿子成熟的季節，早期客家果農為了保鮮盛產的柿子，發展出日曬風乾後能久存的柿餅、柿乾農產品，這是我們兩位老爸喜歡的零嘴，小時看到周老爸在冰箱凍庫私藏雪白的柿乾，雪白柿乾在我以前的眼光看來可嚇人了！想說怎麼吃這種發了霉的乾果？現在知道雪白粉層得來不易，是柿餅再經過數月的低溫冷凍、益加乾燥之後葡萄糖的結晶，稱作柿霜，被中醫界視為珍貴藥材，可入藥，本草綱目記載：柿霜性涼，可止咳、化痰、潤肺。
新鮮但青澀咬口的柿子約經過七到九天的日曬、風乾、揉壓、烘烤等步驟，才成為Q軟味甜的柿餅，而柿餅，要再經過低溫脫水好幾個月才能結晶出柿霜成為柿乾，因此柿乾產品約莫在寒冬才會大出，所以這次我們僅選購了少量的柿餅和柿乾請Yee媽帶回，等待歲末，期待味衛佳柿餅二姐特別推薦的筆柿柿乾，屆時再帶回請爸媽們品嘗。
柿餅工廠旁排列整齊的甕，舊時浸泡柿子，現已不使用：
台灣柿子主要有三種：最小的石柿、較大的牛心柿和筆柿。下為牛心柿：
筆柿，柿餅二姐說筆柿做成的柿乾含水度較高，不會過硬，很得長輩們的歡迎。這是我們年底要來收刮的產品：
味衛佳一早批來的新鮮牛心柿：
首先經過電動削皮機：
削下來的柿皮作為柿染的原料：
這些柿子不到成熟可食的階段，大姐們削了一片讓我們嚐嚐，青澀咬舌，還得趕緊去旁邊喝茶解澀呢！
經過電動削皮機後的柿子繼續經過人工檢查和削皮，並排列在晒籃中：
後續就開始看老天爺的臉色，經過日曬、風吹、每日烘烤：
新埔這個地方雨量少、日曬充足加上新竹出名的強風，順理成章成了全台灣製作柿餅的大本營：
這些是還胖嘟嘟充滿水份的菜鳥新兵（身材還像包子一樣）：
曬乾過程中，每日重要的揉捏整型步驟，大哥手上這一盤，據說已經是第三天的柿子了：
施力要正中且均勻，讓剩餘的水份均勻分佈，同時憑藉著經驗淘汰掉受微生物感染的成員：
大哥十分健談，不厭其煩地對著絡繹不絕的遊客解說手邊的工作：
好像一籠一籠橙黃色的小籠包XD:
每一天每棵柿子都要經過手工按摩：
稻米粒粒皆辛苦，柿餅個個費人力啊：
晒過幾天催熟後淡淡的柿子香味就出來了：
一籠一籠的柿子是慢工出細活，被柿香引得口水快流出來？可以先來根柿餅冰棒解解饞：
冰棒裡吃得到柿餅喔：
柿餅工廠附近田園風光，絲瓜：
可愛小苦瓜：
用柿乾熬煮的雞湯，有種特殊清甜，我們不但當場喝了兩碗，回家還模仿著做了柿乾排骨湯，好喝喔：
客家炒米苔目：
柿餅工廠後方大片結實累累的柿子樹：
看起來像是石柿：
放山雞：
新埔迎賓紅柿牆：
飽和度高的黃澄澄一大片柿子，充滿視覺吸引力，自是每年都在這個季節吸引好多喜愛攝影的人們：
新埔公園：
金漢柿餅工廠：
金漢柿餅工廠：
斜陽賦歸：
【DATA】
味衛佳：新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號 03-5892352
金漢柿餅：新竹縣新埔鎮旱坑路一段501號 03-5892680
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