秋天是柿子成熟的季節,早期客家果農為了保鮮盛產的柿子,發展出日曬風乾後能久存的柿餅、柿乾農產品,這是我們兩位老爸喜歡的零嘴,小時看到周老爸在冰箱凍庫私藏雪白的柿乾,雪白柿乾在我以前的眼光看來可嚇人了!想說怎麼吃這種發了霉的乾果?現在知道雪白粉層得來不易,是柿餅再經過數月的低溫冷凍、益加乾燥之後葡萄糖的結晶,稱作柿霜,被中醫界視為珍貴藥材,可入藥,本草綱目記載:柿霜性涼,可止咳、化痰、潤肺。
新鮮但青澀咬口的柿子約經過七到九天的日曬、風乾、揉壓、烘烤等步驟,才成為Q軟味甜的柿餅,而柿餅,要再經過低溫脫水好幾個月才能結晶出柿霜成為柿乾,因此柿乾產品約莫在寒冬才會大出,所以這次我們僅選購了少量的柿餅和柿乾請Yee媽帶回,等待歲末,期待味衛佳柿餅二姐特別推薦的筆柿柿乾,屆時再帶回請爸媽們品嘗。


柿餅工廠旁排列整齊的甕,舊時浸泡柿子,現已不使用:


台灣柿子主要有三種:最小的石柿、較大的牛心柿和筆柿。下為牛心柿:


筆柿,柿餅二姐說筆柿做成的柿乾含水度較高,不會過硬,很得長輩們的歡迎。這是我們年底要來收刮的產品:


味衛佳一早批來的新鮮牛心柿:


首先經過電動削皮機:


削下來的柿皮作為柿染的原料:


這些柿子不到成熟可食的階段,大姐們削了一片讓我們嚐嚐,青澀咬舌,還得趕緊去旁邊喝茶解澀呢!


經過電動削皮機後的柿子繼續經過人工檢查和削皮,並排列在晒籃中:


後續就開始看老天爺的臉色,經過日曬、風吹、每日烘烤:


新埔這個地方雨量少、日曬充足加上新竹出名的強風,順理成章成了全台灣製作柿餅的大本營:


這些是還胖嘟嘟充滿水份的菜鳥新兵(身材還像包子一樣):


曬乾過程中,每日重要的揉捏整型步驟,大哥手上這一盤,據說已經是第三天的柿子了:


施力要正中且均勻,讓剩餘的水份均勻分佈,同時憑藉著經驗淘汰掉受微生物感染的成員:


大哥十分健談,不厭其煩地對著絡繹不絕的遊客解說手邊的工作:


好像一籠一籠橙黃色的小籠包XD:


每一天每棵柿子都要經過手工按摩:


稻米粒粒皆辛苦,柿餅個個費人力啊:


晒過幾天催熟後淡淡的柿子香味就出來了:




一籠一籠的柿子是慢工出細活,被柿香引得口水快流出來?可以先來根柿餅冰棒解解饞:


冰棒裡吃得到柿餅喔:


柿餅工廠附近田園風光,絲瓜:


可愛小苦瓜:


用柿乾熬煮的雞湯,有種特殊清甜,我們不但當場喝了兩碗,回家還模仿著做了柿乾排骨湯,好喝喔:


客家炒米苔目:






柿餅工廠後方大片結實累累的柿子樹:




看起來像是石柿:


放山雞:






新埔迎賓紅柿牆:






飽和度高的黃澄澄一大片柿子,充滿視覺吸引力,自是每年都在這個季節吸引好多喜愛攝影的人們:




新埔公園:








金漢柿餅工廠:


金漢柿餅工廠:


斜陽賦歸:


【DATA】
味衛佳
新竹縣新埔鎮旱坑路一段283巷53號  03-5892352
金漢柿餅:新竹縣新埔鎮旱坑路一段501號 03-5892680

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