挑戰可麗露是我們家大廚想了許久的挑戰(因為可麗露是甜點界出名難搞的大魔王),我一調查不得了:烤可麗露的銅模居然小小一個要895元台幣!!這什麼天價啊??嚇死我。於是我退而求其次,買了一個175元的陶瓷不沾處理技術鋁模(一次也不能買太少,不然太浪費工及電!於是買了六個....後來體認有多費工後,還是覺得六個有點少....Orz)。我很慶幸我們沒有買標準的銅模,因為銅模不但貴松松,還會在使用的過程中產生有毒的銅綠,相當難維護。我們的鋁模不也是小兵立大功了嗎?^^


可麗露麵團液材料:

可麗露麵團液材料:
低筋麵粉.........................100g
鮮奶..................................500cc
白紗糖.............................200g
全蛋................................2
蛋黃................................2
無鹽奶油...........................50g
香草精.............................適量
蘭姆酒.............................15cc
...................................1小撮

可麗露麵團液做法:

1.
將奶油、麵粉、糖粉、放入食物調理機,用間歇方式打成均勻沙子狀。
2.再加入全蛋與蛋黃,打至麵糊均勻。
3.分次加入牛奶和蘭姆酒,攪拌均勻。
4.過濾後,蓋上保鮮模,冷藏至少24小時



可麗露烘培步驟:
(如果不是不沾鋁模,要先在模壁抹上奶油,並放入冰箱讓薄薄一層奶油形成保護模。我們的模是
陶瓷不沾處理技術鋁模,此步驟可省。)
1.將冰鎮24小時以上的麵粉液攪拌均勻(避免上層太水、下層太濃稠)填裝入約九分滿(液面離杯口約1公分)。
2.烤箱預熱200度,
烘烤約20分鐘後,麵糊會開始不斷膨脹長高,此階段開始要多次將烤盤取出,使
麵糊降溫縮回到烤模中。整個過程可能要重複這個動作5~6次。
3.當麵糊表面顏色呈現咖啡色時,大約就不會再膨脹長高,之後繼續烤約
60
分鐘。(因烤箱不同請自行調整時間)
4.出爐時立刻倒扣脫模,使其冷卻。

成功的可麗露冷卻後表皮酥脆、中心濕軟峰巢狀。



成品外觀:



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