戚風蛋糕樸實簡單、鬆軟不甜膩,是我最喜歡的蛋糕種類,每次去貓薄荷吃的總是老闆娘親做的紅茶戚風(一週還只輪到一天有)。現在可以在家中DIY摟!:D 成品的外觀不怎麼有賣像,但口感和口味很好喔^^,輕輕爽爽帶有紅茶香,還隱約吃得到紅茶末,嚐起來感覺很沒有負擔,我一個人一次可以吃掉大半個沒有問題 :p 。


以下以八吋蛋糕模型為例。戚風蛋糕的備料要分兩部份:麵粉團蛋白霜部份。(材料和做法參考自
Carol自在生活

麵粉團部份:低筋100g(過篩)、蛋黃五個、橄欖油60g、砂糖30g、水60cc (依據不同口味,可改成紅茶或鮮奶)、紅茶包中的紅茶粉(optional)

蛋白霜部份:蛋白五個、砂糖50g、檸檬汁1茶匙


A. 麵粉團的做法:
1. 低筋麵粉過篩備用
2. 蛋黃+砂糖+橄欖油  打勻
3. 上述加入放涼的紅茶和紅茶粉 打勻
4. 分次加入低筋麵粉  打勻 (麵粉碰水攪拌時會出筋,此步驟儘快完成,避免出筋過度,將導致蛋糕澎不起來)

B. 蛋白霜的做法(用手持電動打蛋器。若沒有,也能手打,但挺辛苦喔!):
1. 先將蛋白用打蛋器打成氣泡狀
2.
分兩次加入檸檬汁及砂糖打成拉起會尖挺的蛋白霜

C. 麵粉團與蛋白霜的結合
1. 先挖1/3蛋白霜加入麵粉團中,用刮刀輕柔地劃來劃去(或像是切蛋糕的動作,切來切去),攪到均勻

劃來劃去的輕柔動作目的在不破壞蛋白霜的結構下攪勻
2. 加入剩餘蛋白霜,重複上述劃來劃去的動作,直到均勻
3. 注入模型中,用刮刀平整表面;在桌上敲擊幾次,讓裡面的大空氣排出
4. 烤箱預熱150度
5. 150度烤45分鐘左右 (麵團澎起,表面裂開,大概就好了。也可以用筷子插入抽起,若沒有濕麵團就是好了。)
6. 出烤箱後,立即倒置放涼(用兩個碗當作兩側支架,撐起upside-down的蛋糕)
7. 完全放涼後才可正放,並脫模。
(在烤箱中的蛋糕體會膨大,冷卻時會回縮。倒置時靠地心引力可讓其回縮得較平整漂亮、不塌陷



成品:


成品切面:


外觀不是挺有賣像,但口感和口味很好喔^^,輕輕爽爽帶有紅茶香,還隱約吃得到紅茶末,嚐起來感覺很沒有負擔:





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