蘋果派難在又薄又酥鬆的派皮!加上某人堅持要幫蘋果派"綁籃紋辮子",過程中我屢屢想放棄了XD,還好堅持到底的主廚意志力堅強,最後完成還算成功的籃編肉桂美式蘋果派。由於派皮和餡料要分開完成,派皮還需要冷藏冷卻數小時,最好分成兩天來做比較輕鬆喔!


第一階段:做派皮麵團

9英吋派皮
的材料(目標是9英吋派的上下兩層喔):
冰奶油切丁(約1cm立方)
所有材料都要冰冰的最好喔!


蘋果派皮的做法:
1.冷藏的奶油切丁(1cm立方),切好後冷凍備用
2.將麵粉和鹽拌勻
3.加入冷凍的奶油丁,以手攪拌,讓奶油丁分開,並捏成約黃豆大小的小塊狀,散佈在麵粉中
4.慢慢分次加入冰水,用叉子攪拌到麵團黏黏的即可(不要過度攪拌出筋)
5.用手掌壓成團狀,以保鮮模包住,冷藏四小時以上
(若不想立即使用的部份,冷凍,可保存一個月)


派皮麵團在冷藏時,可準備蘋果派餡料。

第二階段:做蘋果派內餡

9英吋蘋果派餡料的材料:
蘋果的切法因人而異,塊狀比較有咬感,片狀可作花樣排列,各有擁戴者。


蘋果派餡料準備:
1. 玉米粉加水拌勻備用
2. 滴一半的檸檬汁在削皮切丁後的蘋果上(防止氧化)
3. 平底鍋中火,融化一半的奶油,放入蘋果和一半的糖,拌炒到蘋果出水
4. 蘋果出水沸騰時,加入玉米粉水快速攪拌,汁液一沸騰平底鍋就離火
5. 拌入剩餘的奶油、糖、檸檬汁,並加入肉桂粉和豆蔻粉拌勻
6. 放涼到室溫



第三階段:蘋果派成型入烤箱

準備好冷藏過的派皮麵團和放涼的蘋果派內餡。
(若派皮麵團是冷凍的,請放到冷藏室數小時回軟)

1. 工作枱面和橄麵棍上灑上高筋麵粉(過程中不斷需要這麼做)
2. 派皮麵團分為兩球(分別是派的底層和派的上層)
3. 先做下層:將麵團用手掌整成扁圓型,開始用橄麵棍慢慢均勻推成薄圓狀
(大小要超過派盤直徑4,5cm才夠,很薄喔!約0.3cm厚!)
4. 薄圓狀麵皮由於非常的薄,千萬不要想直接拿起來,請用橄麵棍像蛋捲一樣慢慢捲起,放在烤盤上再反方向慢慢捲出
(以上這個步驟挑戰最大!要有耐心不要強拉,有一點破不要擔心,到烤盤上再整頓即可)
5. 整理烤盤上的派皮時,除了注意補好破洞之外,與烤盤間不要留有空氣,要服貼
6. 均勻鋪入常溫的蘋果派內餡
7. 上層派皮的做法跟下層一樣,可做成上下都蓋滿派皮的蘋果派,上層派皮與內餡間一樣要服貼,儘量不要留有空氣
8. 如果是如上所述做上層蓋滿的方式,最後請在上層用叉子插出一些洞(讓入烤箱後的蘋果派內餡能夠排水氣)

*****
Optional:
(接上述步驟)

7'. 上層派皮的做法跟下層一樣桿成薄圓狀,若想做籃紋編織,麵皮的大小桿成9英吋即可
8'. 將
薄圓狀派皮麵團切成長段,基數段和偶數段分別排列編織放上烤盤即可
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9. 烤箱預熱220度,烤約25~30分鐘,派皮呈金黃色,視狀況可調低溫度來調色





我們的第一次蘋果派成品 (改編自理論廚師的實驗廚房):


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