烤布丁幾乎人人愛,做起來也很有趣味性又不難喔!這次是我們第一次嘗試,家裡有六個烤布丁瓷碗,但料超出,臨時多用了一個以前摩斯漢堡布丁杯和一個雞精罐,發現雞精罐收口太小,烤布丁時的熱氣不易散出,效果比較不好(也許下次試試不要裝太滿就OK)。


焦糖液和布丁本體要分開做,焦糖液是要先加在容器底部的。(後來經過高人指點:焦糖液不要加在底部,在布丁要吃前才加液狀的焦糖液或者噴槍焦糖,布丁製作上會更容易成功漂亮!)

焦糖液材料如下圖(用白紗糖顏色較淡,用紅糖顏色會較深,都可以),砂糖和冷水混合後加熱,等待變成但褐色才開始攪拌;直到深褐色再加入熱水攪拌一下即可熄火。平均倒入各容器中備用(速度要稍快,冷卻會凝固喔!)。


布丁本體的材料如下圖:


布丁本體的做法:
1. 牛奶與砂糖混合加熱,讓砂糖融化 (我試過不加熱,也是會融化就沒有問題)
2. 上述降溫後加入香草精與蘭姆酒攪勻
3. 蛋液打勻後分次加入上述材料中打勻
4. 過篩兩次(過濾掉不均勻的蛋液)
5. 倒入已經裝好焦糖的容器中(九分滿為佳)
6. 烤箱預熱150度
7. 使用深烤盤,放入布丁杯,在布丁杯外加熱水加到容器的一半高度(類似隔水加熱,這步驟很重要喔!不然布丁液會"沸騰"起來!)
8. 150度烤25分鐘左右,搖晃或插個洞不會有液體流出就是好了。(由於布丁容器深度不同,可適度降溫或減少時間!避免過熱沸騰!
9. 冷卻,冰冰箱幾個小時,便可享用。


這次唯一的缺點是布丁氣泡過多,影響美觀和口感。


減少布丁氣泡的方式(下回改進):
1. 倒入布丁杯後,輕敲杯緣,讓氣泡排出。 (專家說不需要)
2. 靜置30分鐘後再入烤箱
(專家說不需要)
3. 布丁杯外水位高一點,避免過熱。(重要!)
4. 溫度調低一點,或時間短一點,用餘溫悶熟即可。
(重要!)

*****************

如果不想將焦糖放在布丁底層,也可以在吃之前才加上「烤焦糖」。
方法就是在布丁上鋪上一層白砂糖,然後馬上使用噴槍噴成一層硬糖霜(久置融化的砂糖無法成硬糖霜喔)


"白蘭氏"布丁 (第三次製作大成功,沒有什麼氣泡摟^^):





    全站熱搜

    海膽君 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()