在家輕鬆做Scone (司康)

Scone 備料(小型Scone約10個):
A乾粉類:中筋麵粉(250g)+泡打粉(11g)   
B
調味類:砂糖(45g)+鹽(少許)  
C液態類:鮮奶(20g)+液態鮮奶油(50g)+蛋液(1顆)  
D固態類:無鹽奶油(55g) 冰冰地切成1cm立方大小

E乾果類:葡萄乾或任何果乾(30g) 泡軟切丁

刷色備用:一顆蛋黃


第一階段步驟:
1. 過篩A乾粉類
2. 將B調味類加入A中,稍加混勻

3. 再加入切成1cm立方大小的D無鹽奶油A

4. 用手捏碎奶油塊入粉中,同時稍加混勻,感覺都變成粉狀即可(留有細碎奶油碎塊為佳)
放入冰箱冷藏20分鐘
5. 上述材料取出冰箱後,將中間挖個洞,倒入泡軟及切成適當大小的E乾果C液態類
,用手混勻,直到沒有水狀感即可,不要揉捏(以免出筋)
6. 將上述材料裝入塑膠袋中擠出空氣、壓緊、壓扁(厚度約1cm),放入冰箱冷藏一小時


第二階段步驟:
1. 取出冰鎮一小時的扁麵粉團,隔著塑膠袋再稍微壓薄
2. 剪開塑膠袋取出麵團,將麵團對折(對折成兩層或三層皆可,此步驟讓scone成品能有層次地龜裂,若無法進行,也不影響成功與否)
3. 最後粉團的厚度最好在2.5~3cm
4. 用直徑約4cm圓模具切出,擺烤盤
5. 刷上蛋黃(用量為一顆蛋黃)
6. 烤箱預熱180度
7. 預熱後放入烤箱,先以180度烤12分鐘,再調低至160度觀察色澤後取出(約4~5分鐘即可)
,即得成品


完成,視個人習慣可搭配果醬及紅茶食用,若冷了,可回烤箱加熱一下後吃更香:


注意事項:

1. 半成品時的麵團濕度及黏性不高,會令人覺得疑惑,但在刷上蛋黃液,以及入烤箱後,粉團內的細碎奶油塊融化,會讓麵粉結合成塊。(害我們過程中不斷擔心水份是否太少XD)
2. 所有步驟的材料都應維持低溫 (備好料就請放入冰箱冷藏)
3. 過程中不要過度揉捏麵粉團
,避免出筋,因Scone屬於硬蛋糕口感,出筋將無法呈現酥脆口感。
4. 成品的口味主要仰賴所加入的乾果,若乾果味道較重,成品則味道較重,and vice versa,不喜歡乾果,吃原味沾醬也行(常見沾醬:各式果醬及酸奶)。

    全站熱搜

    海膽君 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()