每週二晚上是我的自然熬夜日,因為,我們是這樣喝espresso上課的:
下圖由右至左(單人分量):加水、加奶、加糖、原汁


通常我最喜歡加奶的這杯,但會因為不同的咖啡豆特性而異,有些適合加奶,有些不適合:


正在上機做espresso (我最喜歡這件事情了,哈):

「espresso的水量不過1~2 Oz,機器如果忘記先放蒸氣、放完蒸氣的順序如果忘記是先按出水再上杯子,抱歉,沒分數了,選手」高壓熱水是很重要的啊!不能被一滴滴冷卻水污染。

咖啡豆乾香評鑑:


咖啡濕香評鑑:


咖啡味覺評鑑:


香味的描述對一般人而言是較不容易的,需藉由香味辨認訓練來達到描述、溝通、交流的評鑑目的,照片中是我們練習用的香精油及香料:


下課前我們還會練習一次虹吸式:


要出現三層喔(泡沫、雜質、咖啡)!這是計分指標:


要出現對稱小山丘喔!這樣咖啡珍貴的body(油脂)才不會被咖啡粉吸附過濾太多:


虹吸練習完,咖啡當然又進肚了.........Orz
這就是為什麼,星期二是我的自然熬夜日。(雖然理論上咖啡因會在兩小時內代謝掉)

***********過去紀錄************

上機操作espresso機器是很刺激的事情喔!在最短時間內要以正確的步驟做出8杯espresso,我很開心我沒有手忙腳亂!(畢竟年紀比同學們大一點,是有點差別的,比較不會被嚇到.....哈)
上機操作espresso真是刺激有趣:


學弟不要緊張喔,來,填粉-->整粉-->放水到蒸氣-->上粉卡牢-->按鈕-->上兩個杯子-->2.5處停:


老師送每人一套咖啡豆烘培程度比對色卡,正式版本可要美金250呢:


喝咖啡是享受;美女幫你煮咖啡更是享受吧!!!哇哈哈哈哈:

(看!一定要讓咖啡粉最後呈現對稱小丘狀喔!不然期末考不及格!XD)

***************過去紀錄***************

本來想全程照相的,今天教虹吸壺原理與操作咖啡樣品: Columbia Narios, Guatemala Santa Rosa, Inodnesia Kalosi Toraja,但才照沒兩下相機就沒電了,下週自己又是值日生,要操作expresso大玩具機器等等,不方便照相。真可惜。


Columbia Narios (烘培度70; 430度C), Guatemala Santa Rosa (烘培度65; 430度C), Inodnesia Kalosi Toraja (烘培度75; 430度C):




值日生穿紅背心,其他組員是鑑賞者,穿黑背心:




生豆


為求速度,學生用的是品質較差的粉碎型磨豆機,老師的很厲害,是錐形進豆磨豆機,要價快上萬的,磨出來的顆粒大小較穩定,我們考試時要用。


老師特別訂的麵包很好吃,雖說是用來去味道的,但我都在填肚子,吃一大堆:


還不太會辨別味道,必須常常到香料庫去學習記味道!


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