最近我們對於適合小家庭的無菜單料理有挺高的興趣。無菜單料理除了味覺、視覺上的雙重享受外,每道創意菜色帶給我們的驚喜更讓整個用餐的體驗增色不少。

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饕家食藝位處在冬山路上,餐廳旁邊有專屬的大停車場,餐廳後面還有片農田,農田還倚著鐵軌。用餐時可以看到外頭來回的火車,這點讓小諾開心地不得了。

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餐廳的出菜速度由快漸緩,這樣子的配速還挺貼心的。前幾道料理走精緻小巧風,搭配令人驚豔的擺盤,令人胃口大開。後段則為肉類及清蒸海鮮,滿足感十足。小小孩的嘴最挑了:

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本次食用的菜色(600/每人)如下。

第一道菜為活魚海鮮拼盤。如同其他無菜單料理的冷盤拼盤,上面有約莫10樣料理所組成。此道最讓我印象深刻的是曼波魚凍。曼波魚煮熟冰鎮浸漬蜂蜜桂花醋,Q彈酸甜的口感提昇胃口。各式的生魚片非常新鮮,只可惜...小朋友太小無福品嚐 (媽咪大快朵頤)。蟹肉棒搭配韓式泡菜醬口味也讓人耳目一新。拼盤上的那隻鮮魚裝飾,特別引起小諾的注意。

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第二道菜為和風櫻桃鴨。一黑一白的盛具上,盛放以竹片串好的櫻桃鴨卷。櫻桃鴨卷內包奇異果、水蜜桃等,最後再淋上一些胡麻醬。原本以為是牛肉捲,但入口時,舌尖上傳來鴨肉獨特的香氣,才明瞭原來是用宜蘭當地的櫻桃鴨胸肉呈現的料理。

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第三道菜為玉液乾煎蝦。這道料理在視覺上非常夢幻。小朋友說這道菜像一朵雲。以蛋白做出的蛋白酥泡放在乾煎鮮蝦上,鮮蝦下方則是一塊傳統的烤地瓜。每一層的口感都不一樣,但味道卻不會有違和感。蛋白酥泡微鹹,鮮蝦味鮮,地瓜屬甜,小諾非常喜歡,直喊著要吃雲。

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第四道菜為干貝炸醬烏龍麵。這道料理的賣點應該跟傳統夜市牛排有點像。服務員端來熱呼呼的陶鍋裡放著烏龍麵條以及其配菜,說時遲那時快,服務生將干貝炸醬配料淋上烏龍麵上,醬汁在陶鍋上吱吱作響水蒸氣升起,視覺感十足。口味上偏淡,讓食用者的味蕾稍作休息。此外,這道料理也提供一些澱粉增加飽足感。

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第五道菜為三點蟹叻沙鍋。這是較為特別的海鮮火鍋。湯頭有濃濃的東南亞風情。配料豐富包含肉丸、鮮鮭魚、三點蟹、豆皮以及梅花豬肉等。微辣口感卻能夠完全被揶奶香所中和,至今那美味仍迴盪在腦中。特別要提的是梅花豬肉是以捲成一朵花來呈現,非常有視覺感。吃不完打包回家,加入麵條、冬粉,又是一道迷人的餐點!

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第六道菜為紅趜酒釀豬排。採用宜蘭的紅趜作為醬汁,搭配花椰菜以及酥脆的鹹餅乾,在色調上取得非常好的平衡。每道料理都搭配了鮮花插花花藝,賞心悅目:

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第七道為麻香草莓軟法。此道是用軟法麵包捲著蝦漿以及蘆筍,油炸成形後,在上面撒上白芝麻以及淋上草莓沙拉醬。小朋友特別喜歡這道,因為外酥內軟,口味也是鹹甜搭配。

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第八道為古味爭鮮魚。別小看這道,這道竟是不吃魚的諾爸票選本次最棒的料理。細細分析發現關鍵是古味兩個字。為何叫古味呢?秘訣就在蒸魚時,在魚肉上鋪上豬脂肪薄片,這讓魚肉充滿香氣,早已飽滿淹到食道的我,這道料理就由不吃魚的老公給解決了。小朋友還發現這條魚是活魚海鮮拼盤上裝飾的那隻,食材可以用來當裝飾,接著再精心料理成爲佳餚,更具巧心。

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最後兩道則為甜點與水果。甜點為玫瑰奶酪,濃郁的奶酪上鋪上一層玫瑰凍,口味比想像中清淡,這是我所喜歡的。

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整體而言,饕家食藝在菜色的變化性上非常用心,量的部份更是大方。每季更換菜單並且也服務小家庭。饕家食藝還提供春酒以及喜宴的服務呢。我們用餐當天剛好碰到了喜宴,發現許多用餐者不斷對著菜色照相,顯然無菜單料理以喜宴的方式呈現也成就了一番視覺以及味覺的完美組合。

有六桌準備給小家庭:

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喜宴的菜色也是相當特別,賓客手機拍個不停:

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挑高的空間有效壓低人聲吵雜:

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諾對每一道菜都很好奇:

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諾對美麗的玫瑰花肉片視而不見,母子倆抬頭欣賞店內特別的收藏品:

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饕家食藝官網:https://www.facebook.com/饕家食藝-603952786406855/
電話:  03-958-1234
地址: 宜蘭縣冬山鄉冬山路三段136號

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海膽君

諾爸、諾媽與海膽君諾諾(ウニ)的三人生活

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