剛來宜蘭工作的第一年,某次下班幾位同事約了去礁溪鎮上的合鴨米灶腳晚餐,小小餐館牆面上掛滿了合鴨農法的介紹讓我印象深刻,合鴨農法(鴨稻共棲)的主要概念是結合養鴨與水稻兩種專業,減少農藥、化學肥料或除草劑等化學合成物質的使用,保護自然環境以及優質稻米與鴨肉,自此,因為食得心安、無負擔,口味濃淡適宜,合鴨米灶腳成為我們家外食時最喜歡的選項,懷孕時也最常受我指定請諾爸下班買回家裡。生活圈裡有令人放心的好餐館是現代人的大福氣啊!目前這個店址已經是換過的位置了,我們從舊店面死忠地追隨到新店面。(備註:合鴨米「灶腳」念做「灶咖」,是台語,廚房之意。)

除了牆上合鴨農法的介紹,合鴨米灶腳令人印象深刻的還有乾淨的環境,以及陳列著自家農場的商品。合鴨米灶腳標榜「使用農場自家生産,不使用農藥與化學肥料的肉類、蛋類、蔬菜,早上收穫採集後馬上在中午前送至店面,以保持蔬菜食物最新鮮的口感與味道。更因如此,為了不浪費如此好的食材,所以不使用味精,不使用化學調味料,只用最好的食材與真心,看見健康與笑容。」,而且很難能可貴「為了保護我們的土地,不讓土地過度負荷,合鴨米堅持『一年一穫』的原則」

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小店面,店名和招牌都脫俗,第一次見到就很吸引我:

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掌廚及服務者多為親切的大姐們,讓我每次來用餐都有走回自己家「灶腳」的感覺:

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最招牌的當然就是鴨肉搭配合鴨米,鴨肉嫩中帶嚼勁,灑上一些自製的油蔥酥(可選購),非常下飯:

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小份的鴨肉切盤($100),兩人吃份量剛剛好:

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皮蛋炒番茄($150)這一味,我第一次看到時感覺很衝突,皮蛋居然搭配蕃茄!吃過這油煎皮蛋香混著蕃茄酸甜的特別滋味後,卻變成每來必點的項目,很會煮菜的諾阿公吃過後還回家仿照著做呢!(這回大方的阿姨透露給我們做法,原來諾阿公是少加了一味啊!趕緊記下來回去告訴家中大廚!)

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櫻花蝦炒高麗菜($150),櫻花蝦被諾諾指定一口接一口:

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何首烏燉鴨($150),湯頭不加味素和糖調味但自然甘甜,鴨肉入口即化:

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何首烏燉鴨的功夫,從喝完後的碗底中藥材可見用料用心:

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古早味鴨血湯($40),嫩薑味濃厚嗆辣,很過癮:

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三杯會鴨肉($150):

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合鴨米灶腳也販售自家農場的自產白米、糙米、蜜醋、米醋和鴨蛋,以及鴨油和油蔥酥:

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在合鴨米灶腳,跟自家灶腳一樣,外食也能很放心:

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我們也常買合鴨米灶腳的外帶便當喔!我記得是$75!

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放上一張令人心曠神怡的合鴨米稻田照片(取自合鴨米FB),改天我們一定要特地路過去親眼看看這個可愛的畫面:

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合鴨米灶腳

網址:http://www.hoya-rice.com.tw/
電話:03-988-6730
地址:宜蘭縣礁溪鄉信義路59號
公休:「在追求最好的餐廳上,不只要提供好的食材、好的料理外,我們堅信也要給我們的員工好的工作環境。所以不只在每週的星期二為公休日外,國定假日、習俗慶典也會給員工休息,也請大家多加包含與見諒。」

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