(試用烹大師鰹魚風味心得) 用烹大師鰹魚風味提出家的味道

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在持家路上,若有種神奇商品可以讓寶貝大口吃飯以及讓先生大聲讚美餐桌上的菜餚,只要沒有食品安全的疑慮,只要經濟許可下,我一定會認真了解採用。

過去,我試過在粥裡加入少許的糖,但是粥品就是太過甜膩,失去了某種不可言傳的純潤口感。

過去,我也試過在炒青菜時摻入些許的豆腐乳,確實提升了口感,但卻犧牲了成品的色澤與乾淨度。

過去,我試過在湯品中加入雞骨、魚骨、玉米或紅蘿蔔等熬煮,確實獲得了餐桌上的掌聲,但卻耗掉許多美好青春在等待中,更在溫火燉煮中漲多於跌的油電費用,將我的皮包越燒越薄。

確實,在過去這兩年的兼差廚娘生活裡,要掌握色香味,要留心營養、要注意食品安全甚至還要管控成本及時間,廚房成了一個讓媽媽頗有壓力的地方。

還好,最近我嘗試使用台灣味之素的產品---烹大師,來幫我分擔一些廚房的壓力。

這陣子的使用感想是:

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(選擇有機當地農產品的同時,調味料的選用也要講究)

1.      口感清甜鮮美不膩:

官方網站標明只需要一茶匙4g,便能夠調味600cc的高湯,我嘗試減少用量,發現依舊能夠提升口感,讓簡單的菜湯變的鮮美。讓菜餚變得更鮮美的主要原因就是從麩胺酸及肌甘酸,分別可以從昆布以及鰹魚中發現。兩者混和後,便產生了鮮味(umami)相乘效果,此鮮味產出的做法除了應用在日本料理外,例如西式料理的洋蔥湯,就是利用洋蔥及紅蘿蔔等蔬菜裡的麩胺酸,搭配牛肉裡的肌甘酸彼此相乘產生鮮味的。

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(畫面擷取自烹大師官方網站:鮮味相乘效果)

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(4克一茶匙,調出600cc的高湯,快速又方便)

2.      來自大海鰹魚的成分,調理出無價的健康:

依據官方網站表示,此產品的材料100%來自日本捕獲的鰹魚,經由專家嚴選脂肪含量低品質佳的鰹魚,採用獨家製成乾燻鰹魚。製程確保嚴謹的衛生管理及耐心烘培,才能產出獨具香氣以及富含風味的烹大師。有這些嚴謹的選品與製程,讓料理同時獲得美味與健康。

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(畫面擷取自烹大師官方網站:烹大師有三種風味,我自己非常喜歡鰹魚風味)

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(畫面擷取自烹大師官方網站:透明的產品資訊可以在官方網站獲得)

3.      縮短料理時間,生活好輕鬆:

輕巧的4g烹大師,免除了慢火細熬的曠日廢時,創造了更優渥的料理準備時間,換來更多的親子互動時光。

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(讓料理變的更簡單,能讓廚房也是親子互動的場所)

接下來,我分享一道運用了烹大師鰹魚風味的料理,希望能夠大家也能夠試試看。

相親相愛親子丼

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我個人很喜歡親子丼,多半是因為移情作用,好像吃了親子丼後,母子的感情就會黏踢踢好的不得了。此外,我喜歡準備這道是因為可以讓雙薪家庭在晚上下班後快速上菜。在放下平日工作繁忙的思緒,全家坐在冒著煙的親子丼前,家庭的情感就像雞肉以及雞蛋混合在一起,濃郁地化不開。

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(選個適合小孩子拿的小籃子,方便小寶貝採購料理食材,讓他也有參與感)

主要材料:

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(我們用最單純簡單的材料與調味,餵飽家人的肚子)

1.      洋蔥3顆
2.      去骨黃土雞雞腿1支(約450克)
3.      土雞蛋2顆/次

醬汁及配料:

1.      傳統黑豆醬油50cc
2.      水300cc
3.      烹大師鰹魚風味8克(2茶匙)
4.      紅糖少許
5.      青蔥適量

作法:

1.      將傳統黑豆醬油、水、糖以及烹大師鰹魚風味混和,預留30cc給醃漬雞腿之用。

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(烹大師鰹魚風味放入醬油混水後,立刻讓口味變成鰹魚風味的醬汁)

2.      洋蔥切絲。此次,我採用順切法,盡量讓這道料理的洋蔥保持一些鮮脆感,也讓甜味多包在洋蔥裡。

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(此道料理適合順切洋蔥絲,讓料理的成像更乾淨)

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(順切的意思是順著洋蔥頭往洋蔥屁股的方向切)

3.      開小火煎雞腿。記得帶皮的這面先煎,帶出雞油將使整道料理的香氣更豐富。當皮呈現金黃即可取出,由於我們並沒有翻面,所以雞腿肉將是半生不熟地取出備用。我採用分次煮熟的原因是希望吃這道料理時,可以吃到香脆的雞皮,也可以吃到鮮嫩的雞腿肉。

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(油鍋熱了後,直接以帶皮的這面下鍋,不用翻面喔!)

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(皮面煎成金黃酥脆即可,此時,我肚子已經餓了)

4.      取出雞腿肉後,切成適當的大小。我自己喜歡約1公分的迷你寬度,也方便小寶貝食用。

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(切下去的時候,還可以聽到卡ㄘ卡ㄘ的聲音,肚子更餓了!但要為小寶貝的伙食忍住)

5.      將30cc的醬汁取出醃雞腿肉,不用醃太久,畢竟親子丼的醬汁味道較為濃郁,保持雞腿肉原本的鮮味反而更好吃。多了這個動作,味道會更入味。

6.      剛剛煎雞腿肉的鍋子不用清洗,直接開火,藉由上面殘留的雞腿油帶出更具層次的香氣。直接倒入作法1調好的醬汁,直到醬汁接近90度左右,再放入作法2的洋蔥切絲。

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7.      接著放入步驟5準備好的雞腿肉塊,稍微翻煮,讓雞腿肉各面能夠吸收醬汁。

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(鮮嫩的雞腿肉在洋蔥醬汁上跳舞)

8.      接續轉成小火讓洋蔥煮軟,並且讓湯汁收濃。此時,雞腿肉塊應該也熟了。

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9.      此時便完成了親子丼的80%。 

為何我在此停下來呢? 我稱這是80%的親子丼主要原因是我會將這鍋半成品放在冰箱備用。

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(80%親子丼放在保鮮盒)

在未來兩天的晚餐,我只需要舀出適量的80%親子丼至小鍋子,再接續作法10便能夠快速地完成晚餐的準備。說真的,準備晚餐速度之快,甚至快過卸妝。

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(10分鐘準備好晚餐的秘密:擁有80%親子丼在冰箱裡)

10.      將1顆蛋打入碗中,記得蛋不用攪拌地過於均勻,保持一些蛋白蛋黃的樣態時,淋上親子丼加熱後整體賣像會更佳

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(蛋液就是要這樣子蛋黃與蛋白沒有完全混勻的樣子)

11.      盛在小鍋子裡的親子丼加熱近沸騰時,將作法10的蛋液淋上。直到蛋液全熟即可準備放入熱騰騰的白飯上。(給小寶貝吃的一定要確定蛋液全熟,若是要給成人吃的,建議接續作法12)

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(小孩子食用的親子丼成品,早知道應該在成品上面放壓出一個汽車造型的蒸熟紅蘿蔔,這些創意裝飾交由各位自行發揮了)

12.      再將1顆打入碗中,記得蛋不用攪拌地過於均勻,保持一些蛋白蛋黃的樣態時,淋上作法11的親子丼,蛋液無須全熟,保持有些黏糊的狀況,將使的口感會有非常棒的體驗。

13.      最後,以泡過冷水的蔥花捲妝點之。我會放蔥花捲的另一用意是區分小孩或成人食用的親子丼。以免小孩誤食蛋液沒全熟的親子丼,造成食物中毒的狀況。

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(青蔥切成絲,放入冰水中讓青蔥絲捲起來)

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(不同對比的顏色搭配讓視覺來提升味覺)

能讓小孩或者家人在學校公司吃到Home Made的便當,是一種幸福。搭配一些以烹大師調味的菜色,家人在外也能感受到家的味道。雖然很想在這邊再跟大家分享如何以烹大師鰹魚風味來調味繽紛玉子燒以及山藥柿子雞湯,但全家都肚子餓了,吃飯皇帝大。晚餐。

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海膽君

諾爸、諾媽與海膽君諾諾(ウニ)的三人生活

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