挑戰可麗露是我們家大廚想了許久的挑戰（因為可麗露是甜點界出名難搞的大魔王），我一調查不得了：烤可麗露的銅模居然小小一個要895元台幣！！這什麼天價啊？？嚇死我。於是我退而求其次，買了一個175元的陶瓷不沾處理技術鋁模（一次也不能買太少，不然太浪費工及電！於是買了六個....後來體認有多費工後，還是覺得六個有點少....Orz）。我很慶幸我們沒有買標準的銅模，因為銅模不但貴松松，還會在使用的過程中產生有毒的銅綠，相當難維護。我們的鋁模不也是小兵立大功了嗎？^^
可麗露麵團液材料：
可麗露麵團液材料：
可麗露烘培步驟：
（如果不是不沾鋁模，要先在模壁抹上奶油，並放入冰箱讓薄薄一層奶油形成保護模。我們的模是陶瓷不沾處理技術鋁模，此步驟可省。）
1.將冰鎮24小時以上的麵粉液攪拌均勻（避免上層太水、下層太濃稠），填裝入模約九分滿（液面離杯口約1公分）。
2.烤箱預熱200度，烘烤約20分鐘後，麵糊會開始不斷膨脹長高，此階段開始要多次將烤盤取出，使麵糊降溫縮回到烤模中。整個過程可能要重複這個動作5~6次。
3.當麵糊表面顏色呈現咖啡色時，大約就不會再膨脹長高，之後繼續烤約60分鐘。（因烤箱不同請自行調整時間）
4.出爐時立刻倒扣脫模，使其冷卻。
成功的可麗露冷卻後表皮酥脆、中心濕軟峰巢狀。
成品外觀：
可麗露麵團液材料：
可麗露麵團液材料：
低筋麵粉.........................100g
鮮奶..................................500cc白紗糖.............................200g
全蛋................................2
蛋黃................................2
無鹽奶油...........................50g
香草精.............................適量
蘭姆酒.............................15cc
鹽...................................1小撮
可麗露麵團液做法：
1.將奶油、麵粉、糖粉、鹽放入食物調理機，用間歇方式打成均勻沙子狀。
2.再加入全蛋與蛋黃，打至麵糊均勻。
3.分次加入牛奶和蘭姆酒，攪拌均勻。
4.過濾後，蓋上保鮮模，冷藏至少24小時。
可麗露麵團液做法：
1.將奶油、麵粉、糖粉、鹽放入食物調理機，用間歇方式打成均勻沙子狀。
2.再加入全蛋與蛋黃，打至麵糊均勻。
3.分次加入牛奶和蘭姆酒，攪拌均勻。
4.過濾後，蓋上保鮮模，冷藏至少24小時。
可麗露烘培步驟：
（如果不是不沾鋁模，要先在模壁抹上奶油，並放入冰箱讓薄薄一層奶油形成保護模。我們的模是陶瓷不沾處理技術鋁模，此步驟可省。）
1.將冰鎮24小時以上的麵粉液攪拌均勻（避免上層太水、下層太濃稠），填裝入模約九分滿（液面離杯口約1公分）。
2.烤箱預熱200度，烘烤約20分鐘後，麵糊會開始不斷膨脹長高，此階段開始要多次將烤盤取出，使麵糊降溫縮回到烤模中。整個過程可能要重複這個動作5~6次。
3.當麵糊表面顏色呈現咖啡色時，大約就不會再膨脹長高，之後繼續烤約60分鐘。（因烤箱不同請自行調整時間）
4.出爐時立刻倒扣脫模，使其冷卻。
成功的可麗露冷卻後表皮酥脆、中心濕軟峰巢狀。
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